料理研究家主催の少人数制料理教室。レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。

「サーモンのフィットチーネ」

1. 生鮭は塩、こしょうして白ワインをふり、ローズマリーを乗せて、電子レンジで加熱する。（600Wで約2分30〜3分）。冷めたら皮と骨を取り除き、身を一口大にほぐす。
2. しめじは石づきを取って小房に分ける。
3. 鍋にホールトマトをつぶしながら汁ごと入れて強火にかけ、沸騰したらアクをすくう。ローリエと塩小さじ1/4を加え、弱火で15分程煮る。半量くらいまで煮詰まり、とろみがついたらオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜ、シンプルなトマトソースを作る。
4. フライパンに残りのオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りがたったら2のしめじを加えてしんなりするまで炒める。
5. 3のトマトソースとコンソメの素、1の鮭を加える。煮立ったら生クリームを加えて再び煮立たせる。とびっこを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
6. 鍋にたっぷりの湯を沸かして一握りの塩を入れる。煮立ったらフィットチーネを鍋に入れ、パッケージのボイルタイム通りに茹で、5のソースと和える。
   

シンプルなトマトソースに生クリームをプラスして作ったトマトクリームソース。 美味しいですよね〜。 今回は、この美しいサーモンピンク色のソースにサーモンととびっこ、そしてきのをたっぷり加えました。 パスタはクリーム系ソースと相性の良いフィットチーネを合わせていますが、1.7mm〜1.9mmのスパゲッティ、ファルファッレやペンネ、フジッリなどのショートパスタを合わせても良いです。 また、 このソースはシーフードとの相性がとっても良いので、エビやカニ、ホタテ、ツナなどお好みで代えてみてくださいね。 ↑ 「ホゲ〜、たいくつ〜〜」 ベースのトマトソースは、ほんの少しの塩のみと味付けがシンプルなので、いろいろなお料理に使えます。 例えば、サバやイワシなどそぎ切りにした魚にトマトソースをかけて粉チーズをふってオーブンで焼いたり、肉料理のソースや煮込み料理に使ったり。 こういったシンプルなトマトソースは、多めに作ってストックしておくと何かと便利です。