「さんまのピリ辛ネギごま」
2010年11月01日
＜材料＞ サンマ 2尾 塩、薄力粉 各少々 長ねぎ（みじん切り） 1本 白ごま 大さじ2 ごま油 大さじ2 青ネギ（小口切り） 適量 ●A しょうゆ 大さじ3 砂糖、みりん、酒 各大さじ1 酢 小さじ2 トウバン醤 小さじ1 ＜作り方＞ 1. さんまは頭を切り落とし、3〜4等分の筒切りにして内臓を取り出し、水洗いしてキッチンペーパーなどで水気をふく。Aの調味料は合わせておく。 2. 1のさんまに薄力粉を薄くはたき、ごま油大さじ1を熱したフライパンで表面に焼き色がつくまで焼く。 3. さんまを取り出し、同じフライパンに残りのごま油を入れ、長ネギのみじん切りを炒める。油が回ったら合わせておいたAを入れて一煮立ちさせる。 4. 取り出しておいたさんまを戻し入れ、フタをして2分ほど中火弱で煮る。最後に白ごまをふりかけて絡め、青ネギの小口切りを散らす。 ポイント♪ 「油淋鶏」（ユウリンジィ）という揚げ鶏のネギソースからヒントを得た、ピリ辛ネギゴマソースです。 サンマの代わりにイワシやアジ、サバ、鮭などでも美味しいです。 また、鶏のから揚げや白身魚を揚げた物、きゅうりやレタス、セロリやトマトなどの生野菜にかけても◎ 今回は、サンマを筒切りにしていますが、サンマは小骨が多いため、３枚におろしてからソテーすると食べやすくなります。 |
