「ブリと大根の豆鼓煮」
2012年03月07日
＜材料＞ ブリ 3切れ 片栗粉 適量 ●A 豆鼓 大さじ1 ダシしょうゆ 大さじ2 砂糖、酒 各大さじ1 ダシ汁 200cc ＜作り方＞ 1. 大根は皮をむいて1〜1.5cm幅のいちょう切りにし、水から10分下茹でにしてザルにあげる。豆鼓は刻む。 2. ブリは塩をふって15〜20分ほど置き、水気をふいてから3等分に切って片栗粉をまぶす。余分な粉をはたき、油でソテーして取り出す。 3. 鍋にAを入れて煮立て、1の大根を入れてフタをし中火弱で5分煮る。 4. 2のブリを3に加え、フタは外して弱火で3分ほど煮る。 5. 器に盛り、青ネギの小口切りを散らす。 ポイント♪ 塩の浸透圧の作用で、魚の生臭みと余分な水分が抜けます。 塩の目安は1切れあたり小さじ1/2くらい |
